Gaspacho d’asperges à l’huile de persil et tuiles de parmesan

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et tailler les asperges.

Faire revenir à l'huile d'olive les asperges, l'échalote et l’ail émincés.

Incorporer la crème végétale. Réserver.

Pour la préparation des tuiles : couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de parmesan à l’aide d’un cercle à pâtisserie, tasser bien le fromage et retirer le cercle, répéter l’opération pour tout le fromage.

Enfourner quelques minutes.Retirer du four et à l’aide d’une spatule déposer chaque tuile sur un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir. 

Mixer le gaspacho.

Pour la préparation de l’huile à la coriandre mixer le persil avec l’huile. Filtrer la préparation dans une bouteille hermétique. Elle peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Servir le gaspacho frais, décorer avec un filet d’huile et accompagner des tuiles.